מטבח אקולוגי

בישול עם מכסה

ההבדל בצריכת האנרגיה, בבישול ובחימום, בכלי עם מכסה לבין כלי ללא מכסה יכול להגיע לעשרות אחוזים. בדומה לסיר הלחץ, רק שבצורה פחותה, גם בבישול עם כלי מכוסה האדים ברובם נשארים בכלי ותורמים לשמירה על החום בסיר ולהאצת קצב הבישול. לכן בכל פעם שאתם מרתיחים מים או מבשלים תבשיל בסיר –

שימו מכסה. יש לשים לב שהמכסה סגור לגמרי ושהוא מתאים לכלי כדי לא לאפשר לאדים לברוח החוצה.

ציפוי נגד הידבקות, טפלון

הטפלון הוא חומר שנוי במחלוקת הנמצא כציפוי על כלי הבישול במטבח. החומר, בעל רמת החיכוך הנמוכה, מאפשר טיגון ללא שימון במחבתות ובסירים. כמו כן מונע הטפלון את הידבקות המזון לתחתיות ולדפנות. בעזרת הציפוי ניתן לבשל ברציפות וללא פתיחה תכופה של הסיר (המשחררת חום) לצורך ערבוב התבשיל מחשש שהמזון יידבק לקרקעית. כך ניתן לחסוך גם באנרגיה רבה של הבישול וגם לוותר על שימון מיותר הפוגע בבריאות.
בשימוש בכלי מצופה טפלון יש לשים לב שלא לשרוט את הציפוי בכלי עשוי מתכת. וככלל, מומלץ לקנות כלי בישול איכותיים של מותגים מוכרים בעלי תו תקן ואחריות. בכלים הזולים ישנה סכנה שבתהליך הבישול הציפוי יתפורר או שיינדף כימיקלים רעילים לחלל המטבח.

תחתיות שטוחות

לחומר ממנו עשויה תחתית כלי הבישול יש חשיבות. תחתית איכותית מוליכה חום באחידות אל כל חלקי הסיר גם אם האש שמחממת אותו מתחת אינה אחידה. תחתית איכותית תשמור על צורה שטוחה ולא מעוותת, מה שיאפשר לה להמשיך ולהוליך חום אחיד בצורה מיטבית.
כדאי לבדוק לפני שקונים כלי בישול את איכותה של התחתית. התחתיות האיכותיות בשוק הן תחתיות רב שכבתיות העשויות מסוגי מתכות שונות.

בלים חד פעמיים

כמעט כל שימוש במוצר חד פעמי נוגדת את הרוח האקולוגית. משאבים הושקעו בייצור ושינוע המוצר אך משתמשים בו פעם אחת בלבד ולרוב הם יוצרים בעיית פסולת עקב התכלות איטית (אם בכלל הם מתכלים). בין חומרי הגלם לייצור כלים חד פעמיים ניתן למצוא את הנייר (המיוצר מעץ), פלסטיק (שמיוצר מנפט) ואלומיניום (שמשמש בעיקר לתבניות אפייה).
אם בכל זאת קיים הצורך בכלים חד פעמיים, כדאי לקנות כלים חד פעמיים מתכלים. כלים אלו עשויים חומרים אורגנים ואמורים להתכלות תוך 3 חדשים בקומפוסט וקצת יותר בתנאי חוץ, בטבע. לגבי תבניות, עדיף השימוש בתבניות המתכת הרב פעמיות על פני האלומיניום החד פעמי.

שיטות בישול אקולוגיות

שימוש בחום שיורי

חום שיורי הוא שם מפוצץ לשיטה פשוטה שאומרת שניתן לכבות את האש מספר דקות לפני סיום הבישול. החום שנצבר בסיר מאפשר להמשיך בתהליך הבישול ללא מקור החימום.
בסירים האיכותיים עם התחתיות השטוחות הרב שכבתיות ניתן לבשל בחום השיורי כ 10 דקות. ניתן לבשל בחום שיורי גם בסירים רגילים אך זמן לזמן קצר יותר של כ 5 דקות (צריך לנסות ולבדוק).
המהדרין יכולים גם להשתמש בכובע לסיר, שזה מעין כיסוי שעשוי בד, המכסה את הסיר ושומר שהחום לא יברח במהירות. לא ניתן לקנות כיום כובעים לסירים בארץ אבל אפשר ללכת לקורס תפירה...
גם בתנור האפייה ניתן להשתמש בחום השיורי. מומלץ להפסיק את החימום בתנור כ 10 דקות לפני סיום האפייה או הצלייה. החום האצור בתנור ישלים את המלאכה ואתם תחסכו באנרגיה. כמובן שיש לשמור לא לפתוח את מכסה הסיר או את דלת התנור בזמן הבישול בחום השיורי.

אינדוקציה

כיריים בשיטת האינדוקציה עובדות בשיטה היעילה ביותר לחימום ולבישול המזון. האינדוקציה היא שם מסובך לתיאור תהליך.....מסובך גם כן.
באינדוקציה אין להבה כמו בכיריים שעובדות על גז, וגם אין משטח חם לחימום של כלי הבישול כפי שקיים בכיריים החשמליות. האינדוקציה משתמשת באנרגיה אלקטרומגנטית כדי לחמם בצורה ממוקדת את הסיר שבא במגע עם הכיריים. כשנוצר מגע בין הסיר לכיריים מופק שדה חשמלי שזורם דרך הסיר, מניע את המולקולות שבו וגורם לסיר להתחמם.
ההשוואה בין אינדוקציה לכיריים חשמליות רגילות היא פשוטה. באינדוקציה צורכים פחות חשמל, מבשלים מהר יותר כיריים באינדוקציה עובדים ביעילות של יותר מ 90% בהמרת האנרגיה לחום. להשוואה, כיריים גז ימירו פחות מ 50% מהאנרגיה לחום, זאת אומרת שהחיסכון באנרגיה הוא גדול מאד.
החימום באינדוקציה הוא מיידי, ללא צורך כמעט לחכות שכלי הבישול יתחמם, מה שנותן יתרון אנרגטי נוסף.
האינדוקציה אף נחשבת בטוחה יותר משיטות בישול אחרות. ללא להבה וללא משטח חם, האינדוקציה מחממת רק את הסיר ולא יותר. בנוסף, ברגע שהסיר ניתק מגע מהכיריים, תהליך האינדוקציה נפסק והכיריים אינן חמות למגע !
בישול באינדוקציה דורש כלי בישול בעל תחתית שעשויה ממתכת טהורה. כדי לבדוק אם הכלים שברשותכם מתאימים לבישול באינדוקציה אפשר לנסות להצמיד מגנט (כמו אלו ששמים על המקרר) אל תחתית הכלי. אם המגנט נצמד אז הכלי מתאים לבישול באינדוקציה.

חומרי גלם אקולוגיים

שימוש במזון אורגני

[מידע מפורט יותר על מזון אורגני אפשר להשיג במדריך מזון אורגני של האתר]
מזון אורגני הוא מזון שגידולו וייצורו עומד בתקנים אורגניים. העיקרון האורגני רואה את גידול וייצור המזון כחלק בלתי נפרד מהסביבה האקולוגית בו הוא מיוצר. תוצרת חקלאית למשל לא תהייה מרוססת ומדושנת בחומרים כימיים או בחומרים מסוכנים לבריאות ולמקורות המים והקרקע. חקלאות אורגנית גם תדרג לתחלופת היבולים על אותו השטח ולשימוש בזרעים אורגניים. גם בתהליך הייצור של מוצרים מעובדים קיים פיקוח המוודא כי עקרונות ההגנה על הסביבה נשמרים וכי כל הרכיבים המרכיבים את המוצר הם אורגניים. למרות המחלוקות לגבי הערך התזונתי העדיף התוצרת האורגני, אין ויכוח לגבי העובדה שהתוצרת פחות מסוכנת לבריאות ושצריכת מוצרים אורגניים פחות מזיקה לסביבה!
אוכל אורגני ניתן גם לגדל בבית, באדניות ובגינה, כך ניתן ליהנות ממרכיבים טריים ואורגניים בעלויות נמוכות יחסית.

בחלק השני של הכתבה: חיסכון באנרגיה, וגם תנור שמש.